Daugelis žmonių mano, kad konservavimas reikalauja daug šilumos ir sunaikina kai kurias maistines medžiagas, todėl konservavimas yra „be maistinių medžiagų“.

Daugelis žmonių mano, kad konservavimas reikalauja daug šilumos ir sunaikina kai kurias maistines medžiagas, todėl konservavimas yra „be maistinių medžiagų“.Mokslininkai palygino šviežių, šaldytų ir konservuotų vaisių ir daržovių maistinę vertę, taip pat virimo ir laikymo poveikį. Konservuotuose maisto produktuose vitamino C, B ir polifenolių buvo mažiau nei šviežiuose ir šaldytuose maisto produktuose, tačiau laikant ir šaldytuose maisto produktuose buvo mažiau maistinių medžiagų. maisto ruošimo šviežiuose ir šaldytuose vaisiuose buvo daug daugiau nei konservuotuose maisto produktuose. Nors kitų maistinių medžiagų, tokių kaip karotinoidai, vitaminas E, mineralai ir maistinės skaidulos, konservuotuose maisto produktuose randama panašiais kiekiais, palyginti su šviežiais ir šaldytais maisto produktais. Kiti tyrimai parodė, kad didesnis tam tikrų ingredientų kiekis, pvz., karotenoidų moliūguose ir likopeno pomidoruose, konservuotuose maisto produktuose. Taigi realiame gyvenime šviežias maistas, kurį valgome kiekvieną dieną, nebūtinai yra maistingesnis nei paruoštas konservuotas maistas.